PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

• COMPETENCIA:  PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
•                                               RESULTADOS DE APRENDIZAJE
•                                                       DENOMINACIÓN:
• ORGANIZAR LA MATERIA PRIMA Y EL MATERIAL PROFESIONAL                                     PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS.
• SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA GASTRONÓMIC
• SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS RECIBIDOS.

• ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS MEZCLADAS CONFORME CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
• EJERCER CONTROLES DE EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN BAR DE ACUERDO CON EL MANUAL DE
• PROCEDIMIENTOS.
• CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN MARCAS Y TIPOS.
• CONOCIMIENTOS:
• 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• BAR: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, TERMINOLOGÍA, TÉCNICAS, TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
• INVENTARIOS: GRUPOS, CLASIFICACIÓN, FORMATOS
• MATERIA PRIMA: ESPECIFICACIONES
• MEDIDAS: SISTEMAS Y EQUIVALENCIAS.
• TÉCNICAS DE MISE EN PLACE PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.
• DESPERDICIOS: CLASIFICACIÓN
• BEBIDAS: PROCEDIMIENTO DE SERVICIO, MEZCLAS, FORMULACIÓN, PRESENTACIÓN, DECORACION DISEÑO,
• INNOVACIÓN.
• EQUIPOS: NORMAS DE SEGURIDAD, MANUALES TÉCNICOS DE OPERACIÓN
• NORMAS DE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
• COCTELERÍA: ANTECEDENTES, CONCEPTOS Y CLASIFICACIÓN
• DISEÑO E INNOVACIÓN DE NUEVAS BEBIDAS
• PROCESOS DE VINIFICACIÓN.
• TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE VINOS: SEGÚN EL COLOR, CONTENIDO DE AZÚCAR, CO2, CUERPO O
• TEXTURA
• CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS
• PROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE VINOS Y BEBIDAS
• TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
• LEGISLACIÓN VIGENTE SOBRE VINOS Y BEBIDAS
• ETIQUETAS DE VINOS Y BEBIDAS
• ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS: BODEGAS, CAVAS
• CONCEPTO DE MARIDAJE EN VINOS Y ALIMENTOS
• LA CATA: CONCEPTO Y CLASES.
• 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO:
• ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE LIMPIEZA
• Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES.
• INTERPRETAR PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA ELABORAR LA SOLICITUD DE MATERIA PRIMA Y REALIZAR
• EL PROCEDIMIENTO DE TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDO.
• RECIBIR TÉCNICAMENTE MATERIA PRIMA.
• CONTROLAR STOCKS DE MATERIA PRIMA DE BEBIDAS, MEDIANTE LA VERIFICACIÓN DEL PEDIDO Y EL
• REGISTRO DE INVENTARIO.
• CLASIFICAR LAS BEBIDAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN DE MARCAS Y TIPOS.
• INTERPRETAR RECETA ESTÁNDAR PARA LA ADECUADA UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS,
• REALIZANDO LA MEDICIÓN DE INGREDIENTES.
• EMPLEAR NORMAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ALISTAMIENTO DE
• MATERIAS PRIMAS Y LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS.
• REALIZAR DECORACIONES DE BEBIDAS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
• DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS CON BASE EN LAS TENDENCIAS ACTUALES
• CLASIFICAR LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS
• SELECCIONAR EL VINO APROPIADO PARA CADA ALIMENTO
• DESARROLLAR EL SERVICIO DE VINOS, LICORES Y BEBIDAS CUMPLIENDO EL PROTOCOLO ESTABLECIDO
• REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS
• VERIFICAR LA CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE ACUERDO AL COLOR, CONTENIDOS DE AZÚCAR, CO2,
• CUERPO Y TEXTURA
• INTERPRETA PORTAFOLIO DE SERVICIOS DE VINOS Y BEBIDAS
• APLICAR NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• APLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE EXPENDIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
•                                4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS.
• DILIGENCIA FORMATOS DE CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES.
• CONFRONTA MATERIA PRIMA RECIBIDA CON REQUISICIÓN CONFORME CON ESPECIFICACIONES
• ESTÁNDAR. EFECTÚA OPERACIONES DE EQUIVALENCIA Y UNIDADES DE MEDIDA PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS. EMPLEA TÉCNICAS DE LIMPIEZA EN EL MONTAJE DEL MISE EN PLACE. COMPRENDE EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES. EMPLEA LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE BAR CLASIFICANDO BEBIDAS, VINOS Y LICORES CUMPLIENDO ESTÁNDARES Y PROTOCOLO. PREPARA COCTELES DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR PRESENTA Y DECORA BEBIDAS DE ACUERDO A ESTÁNDARES ESTABLECIDOS. PRESENTA BEBIDAS TENIENDO EN CUENTA LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA COCTELERIA CLASIFICA LOS VINOS TENIENDO EN CUENTA LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS, PAÍS DE ORIGEN Y REGIONES. EVALÚA LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS VINOS. SUGIERE LA BEBIDA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS COMPRUEBA QUE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS Y BEBIDAS ESTÉN DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES. ACTÚA EN EL DESARROLLO PERMANENTE DE LAS COMPETENCIAS DEFINIDAS EN LA POLÍTICA.