LOZA

LOZA:  Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos de materiales (ceramica, porcelana, barro, etc), y de varias formas y tamaños empleadas en un restaurante para servir los alimentos.

La norma USNA 008, exige que la vajilla del restaurante debe estar en perfecto estado de conservacion (sin roturas ni ralladuras).

Las principales piezas de loza que se utilizan en el comedor son:

Plato Hondo: Se utiliza para el servicio de sopas, potajes, pastas y arroces. Su tamaño es de 22 a 24 cms aproximadamente, tiene 300 cm de capacidad.

Plato Mantequillero:  se utiliza para serviri porcion de mantequilla y/o mermelada, su tamaño es de 8 cms de diametro

Plato para pastas: tiene las mismas medidas del plato hondo pero sin borde a manera de tazon.

Plato llano grande o trinchero: se utiliza como plato base o para el servicio de platos fuertes, carnes o guisos, su tamaño varia entre 26 y 31 cms.

Plato llano o fuerte, se sirven los alimentos principales como carnicos, harinaceos y vegetales. 25 cms para servicios varios

Plato para pan, es mas pequeño que el de postres y se utiliza para colocar el van que acompaña el menu, tiene 14 cms de diametreo

Taza  para consome, cremas, bisque, generalmente esta provisto de dos asas. Debe poseer plato base, tiene una capacidad de 320 cms cubicos

Plato para postre o ensaladas , su tamaño es de 18 cms de diametro, se utiliza para servir postres en geneal, acompañamientos especiales como ensaladas, arroz, frutas y varios.

Plato para frutas, es semi hondo y tiene un diametro de 18 cms.

Plato para cafe o te y taza para café o te

Plato para café negro (tinto) y taza para café negro

Bandejas ovaladas, redondas y rectangulares

Ensaladeras

Lecheras – Cafeteras – azucareras – cremeras

Copa para huevos

Salseras